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可(ke)溶性(xing)(xing)(xing)(xing)大(da)豆多糖(tang)具(ju)有良好的抗(kang)(kang)黏結性(xing)(xing)(xing)(xing)、抗(kang)(kang)氧化(hua)性(xing)(xing)(xing)(xing)、蛋白(bai)質穩定性(xing)(xing)(xing)(xing)、乳化(hua)性(xing)(xing)(xing)(xing)、絮(xu)凝性(xing)(xing)(xing)(xing)、成膜性(xing)(xing)(xing)(xing)及抗(kang)(kang)淀(dian)粉老化(hua)等優良性(xing)(xing)(xing)(xing)，可(ke)作為食品特性(xing)(xing)(xing)(xing)改(gai)善劑(ji)、包裝保(bao)鮮膜材(cai)、抗(kang)(kang)凍(dong)保(bao)護劑(ji)、膳食纖維補(bu)充劑(ji)和酸性(xing)(xing)(xing)(xing)飲料的穩定劑(ji)應用于食品的加(jia)工生(sheng)產過程中。

可(ke)溶(rong)性大(da)豆(dou)(dou)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)（Soybean Polysaccharides）是將制造分(fen)離(li)大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白或豆(dou)(dou)腐時得到的豆(dou)(dou)渣經過酶解提取、分(fen)離(li)、精制、殺菌(jun)、干燥等工藝制成的水溶(rong)性膳(shan)食纖(xian)維素(su)，他是由阿拉伯(bo)半乳(ru)(ru)聚糖(tang)(tang)(tang)、阿拉伯(bo)聚糖(tang)(tang)(tang)、酸(suan)性聚糖(tang)(tang)(tang)等聚糖(tang)(tang)(tang)類組成的，以鼠李半乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)醛酸(suan)和(he)高聚半乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)酸(suan)為主鏈，半乳(ru)(ru)聚糖(tang)(tang)(tang)和(he)阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)為側鏈結合的近似球狀(zhuang)體，與其它(ta)生物多(duo)糖(tang)(tang)(tang)相(xiang)比粘性較低，并具(ju)有(you)分(fen)散性、穩定性、乳(ru)(ru)化性和(he)黏著(zhu)性等特(te)點。食品行(xing)業中常(chang)被用作(zuo)食物纖(xian)維強(qiang)化劑、持泡劑和(he)食品特(te)性改善劑。此外，可(ke)溶(rong)性大(da)豆(dou)(dou)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)還具(ju)有(you)調節(jie)血糖(tang)(tang)(tang)值和(he)血液脂質、促進(jin)腸道有(you)害(hai)物質的吸附(fu)與排泄(xie)、抗(kang)癌(ai)、促進(jin)

清爽(shuang)型(xing)(xing)含(han)乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)在日(ri)本(ben)已經有(you)近(jin)一(yi)(yi)百年(nian)(nian)的(de)(de)歷史 ，包括(kuo)清涼含(han)乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和益生菌飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，典型(xing)(xing)的(de)(de)品牌有(you)KAPLIS（可爾(er)必(bi)思）、養樂多（YAKULT）、明治(zhi)乳(ru)(ru)業以及(ji)朝日(ri)、三得(de)利等飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)巨頭。近(jin)20年(nian)(nian)來，隨(sui)著可溶(rong)性(xing)大豆多糖的(de)(de)出現(xian)，其產品豐富了(le)(le)多樣(yang)化(hua)的(de)(de)包裝，延(yan)長了(le)(le)產品的(de)(de)貨(huo)架期，擴(kuo)大了(le)(le)產品銷(xiao)(xiao)售半徑，銷(xiao)(xiao)售量在日(ri)本(ben)已經占(zhan)整個飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)市場(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)定比重，并(bing)呈(cheng)現(xian)快速增(zeng)長趨勢。中國含(han)乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)市場(chang)經過近(jin)幾年(nian)(nian)的(de)(de)快速發展，產品已經呈(cheng)現(xian)多樣(yang)化(hua)，未來必(bi)將在清涼乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、益生菌飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等功能性(xing)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)上(shang)進行新一(yi)(yi)輪(lun)發展和潮流引領(ling)。本(ben)文就可溶(rong)性(xing)大豆多糖的(de)(de)功能特性(xing)及(ji)其在清爽(shuang)型(xing)(xing)酸性(xing)蛋

1.穩定性，乳(ru)化(hua)性功(gong)能(neng)(neng)：大豆多(duo)糖(tang)的出現可能(neng)(neng)會對含乳(ru)飲(yin)料工業帶來一(yi)場新的革命，它(ta)能(neng)(neng)使乳(ru)飲(yin)料體系(xi)在(zai)不需要通(tong)過增稠(chou)就形(xing)成穩定的乳(ru)液，尤(you)其在(zai)酸性乳(ru)飲(yin)料及(ji)發酵奶(nai)中，不會因為酸奶(nai)PH的變化(hua)出現分層的現象，形(xing)成的蛋白飲(yin)料低(di)粘度、無粘糊(hu)感(gan)、口(kou)感(gan)清爽(shuang)、舒暢、更(geng)趨天(tian)然性。適用(yong)于(yu)乳(ru)飲(yin)料、乳(ru)清運動飲(yin)料等清爽(shuang)型蛋白飲(yin)料。2.作為膳(shan)食纖維和雙歧因子：大豆多(duo)糖(tang)不但具(ju)有一(yi)般的水溶性膳(shan)食纖維所具(ju)有的生理功(gong)能(neng)(neng)，其調整(zheng)腸(chang)道功(gong)能(neng)(neng)及(ji)降低(di)肝臟的膽固(gu)醇方面的作用(yong)已經得(de)到證實，適用(yong)于(yu)“來自于(yu)大豆”這樣(yang)的健康概念(nian)的高膳(shan)食纖維補充食品，面且還(huan)具(ju)有寡糖(tang)（

產(chan)品(pin)簡介：大豆(dou)(dou)(dou)多糖體(ti)是(shi)從大豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)提(ti)取并精制的(de)(de)(de)(de)水溶性(xing)多糖體(ti)，在(zai)酸(suan)(suan)性(xing)環境下能夠穩(wen)定(ding)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子，尤其是(shi)pH 低于(yu)(yu)4.0的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，能夠有效阻止蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)凝聚(ju)和沉淀，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不(bu)增加體(ti)系的(de)(de)(de)(de)粘度(du)(du)，使(shi)產(chan)品(pin)擁有清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。它不(bu)僅(jin)可作(zuo)(zuo)(zuo)為一(yi)種很優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)劑(ji)應用于(yu)(yu)酸(suan)(suan)性(xing)蛋(dan)白(bai)飲料(liao)、乳清(qing)飲料(liao)等產(chan)品(pin)中(zhong)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)也可以作(zuo)(zuo)(zuo)為補充(chong)膳食纖維的(de)(de)(de)(de)功能原料(liao)使(shi)用。產(chan)品(pin)特點l 高(gao)溶解性(xing)大豆(dou)(dou)(dou)多糖易溶于(yu)(yu)冷(leng)﹑熱水中(zhong)，能配制超過10％濃度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)水溶液(ye)，且不(bu)會出現(xian)凝膠現(xian)象(xiang)。作(zuo)(zuo)(zuo)為穩(wen)定(ding)劑(ji)用于(yu)(yu)酸(suan)(suan)性(xing)飲料(liao)中(zhong)，能夠穩(wen)定(ding)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)，保證很低的(de)(de)(de)(de)粘度(du)(du)。l 對熱、酸(suan)(suan)、鹽的(de)(de)(de)(de)高(gao)穩(wen)定(ding)性(xing)大豆(dou)(dou)(dou)多糖水溶液(ye)粘度(du)(du)低